Etablie dans une ancienne estive à huile d’olives, notre cuisine se propose, à l’image de la transhumance, d’être le trait d’union entre la Provence et les Alpes du Sud.
Tous nos plats sont faits maison par des professionnels à partir de produits soigneusement sélectionnés.
Quand les sentiers du Champsaur et du Valgaudemar serpentent jusqu’à Salon de Provence…
Pour les amis de toujours, compagnons d’un soir, plus qu’un repas, un moment de vie à partager !
Perchés sur les hauteurs, tourtons au foie gras, ravioles au miel et oreilles d’âne regardent les pieds et paquets arriver du sud, les profiteroles géantes se prélasser au soleil et les supions parler de la mer. Menu du midi, menu du soir. Sur le pouce ou comme un havre de tranquillité. Carte pour grands, repas exigeants pour enfants gourmands.
Les tourtons du Champsaur, et les ravioles du Valgaudemar sont des spécialités culinaires des Hautes Alpes. Ici, ils sont faits maison.
Assiettes de cochonnaille – 14€
Dégustation de tourtons et ravioles – 14€
Nous portons une attention toute particulière au choix de nos fruits et légumes. Fraîcheur, qualité, saisonnalité des produits et circuits courts d’approvisionnement sont au cœur de nos priorités.
Trilogie de foie gras (+3€ dans la formule) – 18€
Escargots à l’Absinthe, estragon et espuma de sauge – 15€
Crémeux de butternut, gambas juste saisies, légumes croquants et tuile de pain d’épices – 16€
Gravad lax (saumon mariné à la suédoise), brioche tiède, beurre d’aneth au piment oiseau – 16€
Assiette champsaurine (tourtons à la pomme de terre et poireaux, aux épinards, ravioles du valgo, charcuterie et salade)
César (Sucrine, blanc de poulet, anchois, radis, copeaux de parmesan)
Burratina (Mesclun, olives, oignons rouges, burrata, jambon cru)
Alpage (Salade, tourtons au fromage, noix, glace au fromage de chèvre)
Ubaye (Salade, tourtons à la viande, magret de canard fumé et glace au foie gras)
Tous nos plats sont faits maison à partir de produits soigneusement sélectionnés chaque jour.
T.Bone de veau, pommes grenailles rôties au thym (+6€ dans la formule) – 27€
Épaule d’agneau confite quatre heures, écrasé de pommes de terre – 23€
Pavé de maigre, pois gourmands, jeunes carottes, petits pois, bouillon de combawa – 23€
Pieds et paquets pure tradition – 20€
Tartare de bœuf charolais au couteau préparé par le chef, potatoes et jeunes pousses. – 19€
Poêlée d’asperges, petites rates, lardo di colonnata, Pécorino, huile de truffes – 21€
Formule entrée et plat : 31€
(Le Champsaur est la haute vallée de la rivière Drac, affluent de l’Isère, depuis sa source, ou plutôt ses sources, au sud du massif des Écrins, jusqu’à sa sortie du département des Hautes-Alpes, à l’entrée du lac du Sautet. On lui associe souvent le Valgaudemar, vallée affluente parcourue par la Séveraisse)
Assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles du Valgaudemar
ou
Assiette de charcuterie de montagne
Oreilles d’âne
(Préparation à base de pâte à tourtons et d’épinards gratinée au four avec de la crème fraiche et emmenthal)
ou
Lasagnes de l’Estive
(Préparation à base de pâte à tourtons et de viande de bœuf hachée et d’épinards gratinée au four avec tomates concassées, crème fraiche, fromage de chèvre et emmenthal)
Faisselle des Hautes Alpes
ou Crème brûlée au génépi
ou Fondant au chocolat
Entrée et plat / Plat et dessert : 19€
Entrée, plat et dessert : 24€
(pour les enfants de moins de 12 ans)
Assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles du Valgaudemar
ou
Charcuterie de montagne
Steack de boeuf et sa garniture
ou
Pavé de saumon
ou
Lasagnes de l’Estive
Fondant au chocolat
ou
Tarte du jour
ou
Glaces et sorbet 2 boules
Le Menu 10€00
Assiette de trois fromages (fromagerie Ebrard) – 6€
Faisselle des hautes alpes au miel ou la confiture – 5€
Crème brulée au génépy – 6€
Fondant au chocolat – 6€
Merveilleux aux fruits rouges – 7€
Clafoutis à la framboise, sorbet au citron vert – 7€
Profiterole géante au chocolat – 8€
Café gourmand – 9€
Sorbets (3 boules avec ou sans chantilly) – Génépi, citron, argousier, fraise, framboise, mangue, pomme cidrée, poire.
Glaces (3 boules avec ou sans chantilly) – Vanille, chocolat, café, pistache, menthe chocolat, caramel beurre salée, rhum raisins, miel, noix.
Pour nos glaces et sorbets, nous avons sélectionné Glace des Alpes, maître artisan glacier.
Témoin impartial, le vin, au verre ou en bouteille, s’offre en trois couleurs et en une multitude d’arômes. Loin des sentiers battus, vin découverte, vin plaisir, vin différent. Au service des plats et des envies…
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Au verre |
75 cl |
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Champagne |
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Ruinart, cuvée R brut « La finesse des bulles pour ce grand champagne » |
86.00€ |
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Mathelin brut réserve « Champagne de producteur , équilibre subtile entre fraîcheur des bulles et rondeur des arômes » La coupette : 5.50€ La coupe : 7.50€ |
38.00€ |
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Blanc |
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V.D.P. Côtes de Gascogne |
Domaine du Tariquet « Classic » « Vin fruité et tonique… »
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2.80€ |
14.00€ |
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A.O.C. Touraine |
François Chidaine, sauvignon « Attaque florale tout en rondeur, finale tendue sur les agrumes, une pépite…. »
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4.00€ |
20.00€ |
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V.D.P. Côtes de Gascogne |
Domaine du Tariquet « Les Premières Grives » « Arômes de fruits exotiques, vin moelleux avec une finale tendue »
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4.00€ |
23.00€ |
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A.O.C. Alsace |
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Domaine Bott Geyl « Mettis » « Vin au fruit délicat et pur sur fond de fraicheur et de légèreté »
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26.00€ |
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A.O.C. Bourgogne |
Joseph Drouhin « La Forêt » « Un blanc vif, où le citron bataille avec le miel et la vanille pour le plus grand plaisir des papilles »
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29,00€ |
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A.O.C. Cassis |
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Domaine du Paternel « Une référence, un grand de Provence, il offre un bouquet d’agrumes et de fleurs, le thym et le tilleul. En bouche, il repose sur une assise fraîche soulignée d’arômes de fruits blancs et d’agrumes » |
40,00€ |
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Rosé |
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A.O.C. Coteaux d’Aix en Provence |
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Château Bas « Tout en fruits avec une petite pointe de bonbon anglais »
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2.75€ |
15.00€ |
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A.O.C. Coteaux d’Aix en Provence |
Domaine de Pey-Blanc « Les Peyrès » « Arômes d’agrumes et de groseille, une robe aux reflets saumonés » |
23.00€ |
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Rouge
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Au verre |
75Cl |
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A.O.C. Coteaux d’Aix
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Domaine de la Cadenière « Léonie » « Fruits rouges et épices, bel équilibre en bouche. » |
3.60€ |
18.00€ |
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I.G.P. Vaucluse |
Fontaine du Clos « Aura » « Nez profond de fruits rouges et noirs, un boisé et des tanins fondus »
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3 .80€ |
19.00€ |
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A.O.P. Languedoc |
Les Darons « Jeff Carrel » « Vin riche et puissant la fin de bouche est équilibrée et soyeuse »
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20.00€ |
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A.O.C. Côtes du Rhône |
Maison Paul Jaboulet « Parallèle 45 » « Elégant aux arômes de fruits rouges finale en bouche épicée »
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24.00€ |
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V.D.P. Gard |
L’Argentier , Vielles Vignes de Cinsault « Découverte, ce vin très digeste aux arômes de cassis allie longueur et finesse en bouche »
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5,20€
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26.00€ |
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A.O.C. Bourgogne |
Jean-Michel Dupré – Bourgogne gamay « Fruité, gourmand vin de convivialité, souple, léger, fruits rouges croquants »
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30.00€ |
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A.O.C. Moulis en Médoc |
Château Biston « Nez fruité ; la bouche est de bonne densité, souple, ronde et la finale équilibrée. »
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30.00€ |
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A.O.P. Gigondas |
La Référence « Nez puissant de réglisse, de fraises confiturées et d’olives noires. Ses tanins en dentelle subliment une bouche généreuse et harmonieuse. »
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33.00€ |
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A.O.C Saint Joseph |
Domaine François Villard « Poivre et Sol » « Cassis, poivre, tapenade, minéralité (fraicheur), un grand vin »
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40.00€ |
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A.O.C. Châteauneuf-du-Pape |
Domaine du Vieux Télégraphe « Télégramme » « Jeunes vignes du domaine, Arômes : framboises confites, tanins fondus, épices et balsamique » |
55.00€ |
Plat du jour : 12€00
Entrée du jour (ou tourtons salade) et plat du jour : 15€00
Plat du jour et dessert du jour : 15€00
Formule complète : 18€00
Bavette d’aloyau à l’échalote
Andouillette 5A grillée sauce moutarde
Pavé de saumon poêlé
Plat seul : 15€00
Entrée du jour (ou tourtons salade) et plat : 18€00
Plat et dessert du jour : 18€00
Formule complète : 20€00
Assiette champsaurine (tourtons à la pomme de terre et poireaux, aux épinards,
ravioles du valgo, charcuterie et salade)
Alpage (Salade, tourtons au fromage, noix, glace au fromage de chèvre)
Ubaye (Salade verte, tourtons à la viande, magret de canard, glace au foie gras)
salade : 15€00
salade et le dessert du jour : 17€50
Venez découvrir notre cuisine et pensez à réserver !
Ouvert du mardi au samedi
de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30
192 allées de Craponne, 13300 SALON DE PROVENCE
Téléphone: 04 90 42 05 95
