Etablie dans une ancienne estive à huile d’olives, notre cuisine se propose, à l’image de la transhumance, d’être le trait d’union entre la Provence et les Alpes du Sud.
Tous nos plats sont faits maison par des professionnels à partir de produits soigneusement sélectionnés.
Quand les sentiers du Champsaur et du Valgaudemar serpentent jusqu’à Salon de Provence…
Pour les amis de toujours, compagnons d’un soir, plus qu’un repas, un moment de vie à partager !
Perchés sur les hauteurs, tourtons au foie gras, ravioles au miel et oreilles d’âne regardent les pieds et paquets arriver du sud, les profiteroles géantes se prélasser au soleil et les supions parler de la mer. Menu du midi, menu du soir. Sur le pouce ou comme un havre de tranquillité. Carte pour grands, repas exigeants pour enfants gourmands.
Les tourtons du Champsaur, et les ravioles du Valgaudemar sont des spécialités culinaires des Hautes Alpes. Ici, ils sont faits maison.
Assiettes de cochonnaille – 14€
Dégustation de tourtons et ravioles – 14€
Nous portons une attention toute particulière au choix de nos fruits et légumes. Fraîcheur, qualité, saisonnalité des produits et circuits courts d’approvisionnement sont au cœur de nos priorités.
Brioche tiède piment oiseau, aubergines marinées, courgettes grillés et poivrons confits et noix de cajou torréfiées – 11€
Poulpe snacké, houmous de petits pois – 14€
Assiette champsaurine (tourtons à la pomme de terre et poireaux, aux épinards, ravioles du valgo, charcuterie et salade)
Alpage (Salade, tourtons au fromage, noix, glace au fromage de chèvre)
Ubaye (Salade, tourtons à la viande, magret de canard fumé et glace au foie gras)
Salade César (Trévise, sucrine, blanc de poulé pané par nos soins, anchois, tomates cerises et grana padano)
Tous nos plats sont faits maison à partir de produits soigneusement sélectionnés chaque jour.
Risotto d’asperges à l’ail des ours – 18€
Dos de cabillaud, brocolis rôtis, chou pack choï, siphon lard fumé – 21€
Tartare de bœuf au couteau préparé par nos soins – 19€
Entrecôte, aubergine confite, brousse de betteraves, radis pickle- 23€
Pieds et paquets pure tradition – 22€
Formule entrée et plat : 31€
Formule entrée, plat et dessert : 35€
(Le Champsaur est la haute vallée de la rivière Drac, affluent de l’Isère, depuis sa source, ou plutôt ses sources, au sud du massif des Écrins, jusqu’à sa sortie du département des Hautes-Alpes, à l’entrée du lac du Sautet. On lui associe souvent le Valgaudemar, vallée affluente parcourue par la Séveraisse)
Assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles du Valgaudemar
ou
Assiette de charcuterie de montagne
Oreilles d’âne
(Préparation à base de pâte à tourtons et d’épinards gratinée au four avec de la crème fraiche et emmenthal)
ou
Lasagnes de l’Estive
(Préparation à base de pâte à tourtons et de viande de bœuf hachée et d’épinards gratinée au four avec tomates concassées, crème fraiche, fromage de chèvre et emmenthal)
Faisselle des Hautes Alpes
ou Crème brûlée au génépi
ou Fondant au chocolat
Entrée et plat / Plat et dessert : 20€
Entrée, plat et dessert : 25€
(pour les enfants de moins de 12 ans)
Assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles du Valgaudemar
ou
Charcuterie de montagne
Blanc de poulet croustillant potatoes
ou
Pavé de saumon
ou
Lasagnes de l’Estive
Fondant au chocolat
ou
Glaces et sorbet 2 boules
Le Menu 10€00
Sélection de trois fromages en partenariat avec la fromagerie de l’horloge – 6€
Faisselle des hautes alpes au miel ou la confiture – 5€
Crème brulée au génépy – 6€
Fondant au chocolat – 6€
Compotée pommes, rhubarbe, fruits rouges, glace verveine – 8€
Fraises du pays, crème citron, crumble et huile d’aneth – 8€
Profiterole géante au chocolat – 8€
Sorbets (3 boules avec ou sans chantilly) – Citron, argousier, fraise, framboise, mangue, pomme cidrée, poire.
Glaces (3 boules avec ou sans chantilly) – Vanille, génépi, chocolat, café, pistache, menthe chocolat, caramel beurre salée, rhum raisins, miel, noix.
Pour nos glaces et sorbets, nous avons sélectionné Glace des Alpes, maître artisan glacier.
Témoin impartial, le vin, au verre ou en bouteille, s’offre en trois couleurs et en une multitude d’arômes. Loin des sentiers battus, vin découverte, vin plaisir, vin différent. Au service des plats et des envies…
Plat du jour : 13€
Entrée du jour (ou tourtons salade) et plat du jour : 16€
Plat du jour et dessert du jour : 16€
Formule complète : 19€
Pavé de saumon poêlé : 17€
Entrecôte, frites maison : 11€
Assiette champsaurine (tourtons à la pomme de terre et poireaux, aux épinards,
ravioles du valgo, charcuterie et salade)
Alpage (Salade, tourtons au fromage, noix, glace au fromage de chèvre)
Ubaye (Salade verte, tourtons à la viande, magret de canard, glace au foie gras)
salade : 16€
salade et le dessert du jour : 18€
Venez découvrir notre cuisine et pensez à réserver !
Ouvert du mardi au samedi
de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30
192 allées de Craponne, 13300 SALON DE PROVENCE
Téléphone: 04 90 42 05 95
