Nous sommes ouverts le dimanche 28 mai à l occasion de la fête des mères – Menus et cartes habituels
L’Estive
Etablie dans une ancienne estive à huile d’olives, notre cuisine se propose, à l’image de la transhumance, d’être le trait d’union entre la Provence et les Alpes du Sud.
Tous nos plats sont faits maison par des professionnels à partir de produits soigneusement sélectionnés.
Le lieu
Quand les sentiers du Champsaur et du Valgaudemar serpentent jusqu’à Salon de Provence…
Pour les amis de toujours, compagnons d’un soir, plus qu’un repas, un moment de vie à partager !
Nos formules
Perchés sur les hauteurs, tourtons au foie gras, ravioles au miel et oreilles d’âne regardent les pieds et paquets arriver du sud, les profiteroles géantes se prélasser au soleil et les supions parler de la mer. Menu du midi, menu du soir. Sur le pouce ou comme un havre de tranquillité. Carte pour grands, repas exigeants pour enfants gourmands.
ASSIETTES APERITIVES
Les tourtons du Champsaur, et les ravioles du Valgaudemar sont des spécialités culinaires des Hautes Alpes. Ici, ils sont faits maison.
Assiettes de cochonnaille – 14€
Dégustation de tourtons et ravioles – 14€
ENTREES
Carpaccio de bœuf, huile de basilic, parmesan, jeunes pousses – 14€
Croustillant d’asperges, brousse fraiche au miel – 14€
Terrine de foie gras de canard maison, brioche tiède et chutney aux mendiants – 15€
Petit poulpe, fromage blanc aux herbes, crème de balsamic blanc – 15€
SALADES COMPOSEES – 15€
Nous portons une attention toute particulière au choix de nos fruits et légumes. Fraîcheur, qualité, saisonnalité des produits et circuits courts d’approvisionnement sont au cœur de nos priorités.
Assiette champsaurine (tourtons à la pomme de terre et poireaux, aux épinards, ravioles du valgo, charcuterie et salade)
César (Sucrine, blanc de poulet, anchois, radis, copeaux de parmesan)
Alpage (Salade, tourtons au fromage, noix, glace au fromage de chèvre)
Ubaye (Salade, tourtons à la viande, magret de canard fumé et glace au foie gras)
PLATS
Tous nos plats sont faits maison à partir de produits soigneusement sélectionnés chaque jour.
Souris d’agneau confite quatre heures, patates douces rôties (+5€ dans la formule) – 24€
Poisson du jour snacké entier, aubergines confites, vierge de légumes – 23€
Poêlée d’asperges, petites rattes, lardo di colonnata, œuf poché et huile de truffes – 19€
Pieds et paquets pure tradition – 19€
Pennes aux gambas, copeaux de parmesan – 21€
Pavé de veau rôti, mousseline de carottes, petits légumes de saison, jus court(+5€ dans la formule) – 24€
Tartare de bœuf au couteau préparé par le chef, chips de patates douces et jeunes pousses – 19€
Formule entrée et plat : 29€
MENU DU CHAMPSAUR – 24 €
(Le Champsaur est la haute vallée de la rivière Drac, affluent de l’Isère, depuis sa source, ou plutôt ses sources, au sud du massif des Écrins, jusqu’à sa sortie du département des Hautes-Alpes, à l’entrée du lac du Sautet. On lui associe souvent le Valgaudemar, vallée affluente parcourue par la Séveraisse)
Assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles du Valgaudemar
ou
Assiette de charcuterie de montagne
Oreilles d’âne
(Préparation à base de pâte à tourtons et d’épinards gratinée au four avec de la crème fraiche et emmenthal)
ou
Lasagnes de l’Estive
(Préparation à base de pâte à tourtons et de viande de bœuf hachée et d’épinards gratinée au four avec tomates concassées, crème fraiche, fromage de chèvre et emmenthal)
Faisselle des Hautes Alpes
ou Crème brûlée au génépi
ou Fondant au chocolat
Entrée et plat / Plat et dessert : 19€
Entrée, plat et dessert : 24€
MENU DES PETITS CHAMPSAURINS – 10,00 €
(pour les enfants de moins de 12 ans)
Assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles du Valgaudemar
ou
Charcuterie de montagne
Steack de boeuf et sa garniture
ou
Pavé de saumon
ou
Lasagnes de l’Estive
Fondant au chocolat
ou
Tarte du jour
ou
Glaces et sorbet 2 boules
Le Menu 10€00
DESSERTS
Assiette de trois fromages (fromagerie Ebrard) – 6€
Faisselle des hautes alpes au miel ou la confiture – 5€
Crème brulée au génépy – 6.5€
Crémeux au citron, biscuit, meringue à l’italienne – 7€
Fondant au chocolat – 6.5€
La profiterole géante au chocolat – 7.5€
Café gourmand – 9€
Sorbets (3 boules avec ou sans chantilly) – Génépi, citron, argousier, fraise, framboise, mangue,pomme cidrée, poire.
Glaces (3 boules avec ou sans chantilly) – Vanille, chocolat, café, pistache, menthe chocolat, caramel beurre salée, rhum raisins, miel, noix.
Pour nos glaces et sorbets, nous avons sélectionné Glace des Alpes, maitre artisan glacier.
NOS VINS
Témoin impartial, le vin, au verre ou en bouteille, s’offre en trois couleurs et en une multitude d’arômes. Loin des sentiers battus, vin découverte, vin plaisir, vin différent. Au service des plats et des envies…
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Au verre |
75 cl |
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Champagne |
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Ruinart, cuvée R brut « La finesse des bulles pour ce grand champagne » |
86.00€ |
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Mathelin brut réserve « Champagne de producteur , équilibre subtile entre fraîcheur des bulles et rondeur des arômes » La coupette : 5.50€ La coupe : 7.50€ |
38.00€ |
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Blanc |
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V.D.P. Côtes de Gascogne |
Domaine du Tariquet « Classic » « Vin fruité et tonique… »
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2.80€ |
14.00€ |
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A.O.C. Touraine |
François Chidaine, sauvignon « Attaque florale tout en rondeur, finale tendue sur les agrumes, une pépite…. »
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4.00€ |
20.00€ |
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V.D.P. Côtes de Gascogne |
Domaine du Tariquet « Les Premières Grives » « Arômes de fruits exotiques, vin moelleux avec une finale tendue »
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4.00€ |
23.00€ |
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A.O.C. Alsace |
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Domaine Bott Geyl « Mettis » « Vin au fruit délicat et pur sur fond de fraicheur et de légèreté »
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26.00€ |
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A.O.C. Bourgogne |
Joseph Drouhin « La Forêt » « Un blanc vif, où le citron bataille avec le miel et la vanille pour le plus grand plaisir des papilles »
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29,00€ |
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A.O.C. Cassis |
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Domaine du Paternel « Une référence, un grand de Provence, il offre un bouquet d’agrumes et de fleurs, le thym et le tilleul. En bouche, il repose sur une assise fraîche soulignée d’arômes de fruits blancs et d’agrumes » |
40,00€ |
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Rosé |
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A.O.C. Coteaux d’Aix en Provence |
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Château Bas « Tout en fruits avec une petite pointe de bonbon anglais »
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2.75€ |
15.00€ |
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A.O.C. Coteaux d’Aix en Provence |
Domaine de Pey-Blanc « Les Peyrès » « Arômes d’agrumes et de groseille, une robe aux reflets saumonés » |
23.00€ |
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Rouge
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Au verre |
75Cl |
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A.O.C. Coteaux d’Aix
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Domaine de la Cadenière « Léonie » « Fruits rouges et épices, bel équilibre en bouche. » |
3.60€ |
18.00€ |
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I.G.P. Vaucluse |
Fontaine du Clos « Aura » « Nez profond de fruits rouges et noirs, un boisé et des tanins fondus »
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3 .80€ |
19.00€ |
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A.O.P. Languedoc |
Les Darons « Jeff Carrel » « Vin riche et puissant la fin de bouche est équilibrée et soyeuse »
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20.00€ |
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A.O.C. Côtes du Rhône |
Maison Paul Jaboulet « Parallèle 45 » « Elégant aux arômes de fruits rouges finale en bouche épicée »
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24.00€ |
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V.D.P. Gard |
L’Argentier , Vielles Vignes de Cinsault « Découverte, ce vin très digeste aux arômes de cassis allie longueur et finesse en bouche »
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5,20€
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26.00€ |
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A.O.C. Bourgogne |
Jean-Michel Dupré – Bourgogne gamay « Fruité, gourmand vin de convivialité, souple, léger, fruits rouges croquants »
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30.00€ |
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A.O.C. Moulis en Médoc |
Château Biston « Nez fruité ; la bouche est de bonne densité, souple, ronde et la finale équilibrée. »
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30.00€ |
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A.O.P. Gigondas |
La Référence « Nez puissant de réglisse, de fraises confiturées et d’olives noires. Ses tanins en dentelle subliment une bouche généreuse et harmonieuse. »
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33.00€ |
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A.O.C Saint Joseph |
Domaine François Villard « Poivre et Sol » « Cassis, poivre, tapenade, minéralité (fraicheur), un grand vin »
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40.00€ |
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A.O.C. Châteauneuf-du-Pape |
Domaine du Vieux Télégraphe « Télégramme » « Jeunes vignes du domaine, Arômes : framboises confites, tanins fondus, épices et balsamique » |
55.00€ |
Pour connaître notre menu du jour
Cliquez ci-dessous sur notre lien FB
Formule du jour
Plat du jour : 11€00
Entrée du jour (ou tourtons salade) et plat du jour : 15€00
Plat du jour et dessert du jour : 15€00
Formule complète : 17€00
Formule tradition
Bavette d’aloyau à l’échalote
Andouillette 5A grillée sauce moutarde
Pavé de saumon poêlé
Plat seul : 15€00
Entrée du jour (ou tourtons salade) et plat : 18€00
Plat et dessert du jour : 18€00
Formule complète : 20€00
Salades composées
Assiette champsaurine (tourtons à la pomme de terre et poireaux, aux épinards, ravioles du valgo, charcuterie et salade)
Burratina (Mesclun, olives, oignons rouges, burratina, jambon cru)
Gravadlax (Mesclun, orange, pamplemousse, saumon mariné façon gravadlax)
Alpage (Salade, tourtons au fromage, noix, glace au fromage de chèvre)
Ubaye (Salade verte, tourtons à la viande, magret de canard, glace au foie gras)
salade : 15€00
salade et le dessert du jour : 17€50
Notre proposition pour les groupes
Deux salles d’une capacité de 40 personnes chacune sont disponibles pour vous accueillir avec vos amis, familles, collaborateurs… Des menus personnalisés vous seront proposés (exemples de menus ci-dessous, pour quinze personnes minimum).
MENU 26€
Assiette de spécialités (Tourtons, Ravioles du Champsaur, salade verte et charcuterie de montagne)
Les fameuses Oreilles d’âne ou les lasagnes de l ‘Estive
Crème brulée au génépy ou Fondant au chocolat ou Tarte aux myrtilles
Kir en apéritif, 1 bouteille de Château Bas pour 4 et café compris
MENU 33€
Duo de saumon ou les 4 tournons au foie gras
Sauté de Biche sauce grand veneur ou Boeuf en croûte Sauce Rossini
Entremet chocolat ou Soufflé glacé au marrons
Kir en apéritif, 1 bouteille de Château Bas pour 4 et café compris
MENU 40€
Verrine de mousse de saumon et crème fraîche à la ciboulette et sa Saint-Jacques ou Foie gras aux figues
Tournedos de canard et sa poêlée forestière ou Ronde de sole, mousseline de patates douces aux éclats de truffes
Plateau de fromages ou faisselle
Assiette gourmande
1 bouteille de Château Bas pour 4 et café compris
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Contact
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Ouvert du mardi au samedi
de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30
192 allées de Craponne, 13300 SALON DE PROVENCE
Téléphone: 04 90 42 05 95
